高档菜食谱大全

2020年01月16日 • 中医新闻 • 阅读 0

高档菜食谱大全文章导读 在日常生活中饮食的质量一直是我们所追求的事情,好的食材不仅可以使饭菜的味道更丰富

高档菜食谱大全

文章导读 在日常生活中饮食的质量一直是我们所追求的事情,好的食材不仅可以使饭菜的味道更丰富,而且也会使饭菜更加有营养,才可以供给人体的新陈代谢以及身体的营养摄取,而高档菜做法简单,而且自己在家也可以轻松制作,可以做特色高档菜佛跳墙或者是经典名菜等。

高档菜食谱大全

佛跳墙

材料

鱼翅100克(或细粉丝)  蹄筋200克  干贝5克  猪肚50克  猪脚50克  芋头50克  油菜25克  红枣10克  莲子5克  香葱1棵  生姜1小块  食用油300克  (实耗20克)  酱油2小匙  料酒2大匙  精盐1小匙  白糖1小匙

做法

1、葱、姜洗净切末;鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫;

2、干贝、红枣、莲子分别浸软;油菜入水氽烫;芋头切块后用油炸一下;

3、将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再焖2 小时即可。

注意

佛跳墙是福建名菜,材料丰富,味道甘醇鲜美,香气相当浓烈,菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意,好吃程度可想而知。焖汤的时间如长一点,口感和汤味更佳。

鱼翅佛跳墙

材料

用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。

做法

(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水,鱼翅75g加25g姜汁焯水,瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;

(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸蒸2小时;

(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水,鸽蛋煮熟去壳后放入盅内,再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

操作要求

花胶如质地稍软,可在最后30分钟放入。

最后调味,咸度易于掌握。

柚皮扒海参

材料

发好辽参15条,小棠菜1000克,柚皮1250克,鸡汤800克,鲍汁500克

做法

1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。

2、将柚皮的表皮去掉,用沸水焯过,清水漂去苦味,再用鸡汤浸煨入味,切件。

3、把辽参扒在柚皮上,蒸热,用改好的小棠菜伴边,淋上鲍汁芡即成。

创新说明

海参与柚皮完美结合:柚皮能降低血黏度,减少血栓的形成;辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素,具有滋阴养身之功效。

扒千层怀胎海参

材料

用料主料:自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗配料:大虾、鱼泥、西兰花调料:盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油

做法

1、海参剖开去内脏,将大虾取肉,均等地分成10份,然后酿入海参内,外而抹上一层鱼泥,入笼蒸熟备用。

2、五花肉切成薄片装碗,加入调料蒸至入味,扣在盘中。西兰花炒制好后,围在肉的一周,边上围上蒸熟的海参。

3、锅中勾两种汁,红汁浇在千层肉上,白汁浇在海参上即可

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