新鲜竹笋腌制方法怎么做呢

2020年02月15日 • 中医保健 • 阅读 0

新鲜竹笋腌制方法怎么做呢?文章导读 新鲜竹笋是一种非常特别的食材,从采摘开始就可以食用,还可以晒干后食用
新鲜竹笋腌制方法怎么做呢? 文章导读

新鲜竹笋是一种非常特别的食材,从采摘开始就可以食用,还可以晒干后食用。而人们最喜欢的还是使用新鲜竹笋,不少人都喜欢吃腌制的新鲜竹笋,这样的做法能够保留竹子的新鲜口感,同时去除一些涩味。下面就来看看新鲜竹笋腌制方法怎么做的讲解吧,有兴趣的美食爱好者们可以学习一下。

先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮,然后捞出放入缸子或者池内。将食用盐巴(要根据竹笋的20%)或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层,密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。此保鲜可以维持一年以上。始终保持竹笋的脆嫩可口。

腌制的竹笋好不好吃需要看你选择的竹笋好不好,首先应该选择比较新鲜的竹笋。

虽然腌制的竹笋口味新鲜,但是偶尔吃可以,不可以长期吃腌制的食品。

步骤:

1、切头 剥壳切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。

2、洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。

3、预腌 按原料重加入6%-8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24-48h(小时)。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出,可减轻苦味。

4、入坛泡制,a、容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。

b、选用水质硬度在6mg/L以上深井水、泉水或自来水,加入6%-10%的食盐,煮沸,冷却,过滤。若水质硬度较低,可加入适量的氯化钙调整。将盐水放入泡菜坛中,再加入一等老泡菜水15%-20%或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0.5%的白酒,2%-3%的白砂糖,1%-5%的干红辣椒(据嗜好而定),0.1%-0.3%的混合香料。香料由小茴香30%,花椒20%,桂皮15%,八角15%,干姜5%,丁香5%,甘草10%组成。香料混合后磨成粉,用白纱布包裹,放入泡菜水中。

c、入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内,装至离坛口6-10cm处,用竹片卡住坛口,不让原料露出液面,放好内碟,盖好坛盖,灌人坛沿水,让其自然发酵。坛沿水用10%左右的盐水,可以防止坛沿水变臭。

玉林正骨水效果如何
孕妇吃什么牌子的钙片好
什么药油能活血化瘀

合作伙伴

友情链接